本实用新型涉及厨余垃圾发酵技术领域，一种厨余垃圾发酵和除油装置，包括发酵箱，所述发酵箱内腔的上方套接有滤板，所述发酵箱的底部套接有液压伸缩气缸，所述发酵箱内壁的底部开设有连通槽，所述连通槽内套接有密封塞，所述密封塞的顶部固定连接有储放桶，所述液压伸缩气缸的自由端与所述储放桶的底部固定连接，所述发酵箱的右侧固定连接有供冷系统。本实用新型通过对供冷系统的改进，在厨余垃圾发酵前，对厨余垃圾中存在的植物油进行清理，清理时通过将液氮处理成气态的二氧化氮，能够对植物油进行固化处理，这样便于操作者收集内部的植物油，方便了操作，而且避免在发酵过程中出现酸臭和恶臭的情况，从而保证了发酵时的稳定性。