本发明涉及一种苦荞脆片及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺，存在胚体的膨化时间长，胚体膨化时吸油率高的问题。本发明提供一种苦荞脆片的加工方法，首先将各种物料混合，熟制得到胚体，然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化。本发明的制备方法将胚体进行多次分步干燥，使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分，其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出；内部仍保留水分可以在胚体油炸时，内部水分由于高温产生气体，使胚体快速膨胀，减少膨化时间，从而使得胚体吸油率降低，同时气体在油炸时还会在脆片上形成均匀的小泡，形成独特的外观。