一种苦荞脆片及其加工方法
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摘要

本发明涉及一种苦荞脆片及其加工方法,属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺,存在胚体的膨化时间长,胚体膨化时吸油率高的问题。本发明提供一种苦荞脆片的加工方法,首先将各种物料混合,熟制得到胚体,然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化。本发明的制备方法将胚体进行多次分步干燥,使胚体表面完全干燥,但内部仍保留水分,其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出;内部仍保留水分可以在胚体油炸时,内部水分由于高温产生气体,使胚体快速膨胀,减少膨化时间,从而使得胚体吸油率降低,同时气体在油炸时还会在脆片上形成均匀的小泡,形成独特的外观。

基本信息
专利标题 :
一种苦荞脆片及其加工方法
专利标题(英):
暂无
公开(公告)号 :
CN111317095A
申请号 :
CN202010199562.9
公开(公告)日 :
2020-06-23
申请日 :
2020-03-20
授权号 :
CN111317095B
授权日 :
2022-04-08
发明人 :
王珺姜九来杜航
申请人 :
洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请人地址 :
安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号
代理机构 :
安徽知问律师事务所
代理人 :
代群群
优先权 :
CN202010199562.9
主分类号 :
A23L7/117
IPC分类号 :
A23L7/117  A23L7/10  A23L29/30  A23L5/10  
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料;它们的制备或处理,例如烹调、营养品质的改进、物理处理;食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品;麦芽制品;其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/117
薄片或其它形状的快餐型;半成品或部分完成的制品
法律状态
2022-04-08 :
授权
2020-07-17 :
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/117
申请日 : 20200320
2020-06-23 :
公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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