一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法
授权
摘要
本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法，将5.5%的蔗糖溶于沸水中，待其冷却至60‑70℃加入12%的脱脂乳粉溶解均匀后均质105℃灭菌10 min，接种2%的鼠李糖乳杆菌和0.01%‑0.1%的低比例嗜热链球菌，在33℃培养至凝乳；转移至4℃环境中进行后熟24 h。通过本发明提供的方法制备的发酵乳，鼠李糖乳杆菌活菌达到约109 CFU/mL，且在21天贮存过程中无明显变化；发酵乳在贮藏21天后无乳清析出，克服了鼠李糖乳杆菌发酵乳乳清析出的严重缺陷，持水力较单菌发酵乳显著提高，粘度和内聚性优于单菌发酵乳，硬度变化不大；混菌发酵乳整体稳定性更好。
基本信息
专利标题 ：
一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111357813A
申请号 ：
CN202010332435.1
公开（公告）日 ：
2020-07-03
申请日 ：
2020-04-24
授权号 ：
CN111357813B
授权日 ：
2022-05-13
发明人 ：
张臣臣顾瑞霞杨立廷王岱虞星彤陈大卫关成冉
申请人 ：
扬州大学
申请人地址 ：
江苏省扬州市大学南路88号
代理机构 ：
扬州苏中专利事务所(普通合伙)
代理人 ：
沈志海
优先权 ：
CN202010332435.1
主分类号 ：
A23C9/127
IPC分类号 ：
A23C9/127
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C9/00
奶配制品；奶粉或奶粉的配制品
A23C9/12
发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理
A23C9/127
应用乳酸杆菌科的微生物连同其他微生物或酶，例如酸牛乳酒、马奶酒
法律状态
2022-05-13 ：
授权
2020-07-28 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23C 9/127
申请日 : 20200424
申请日 : 20200424
2020-07-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
