本发明涉及一种高鸡蛋比例的大豆鸡蛋豆腐的加工方法，它包括如下步骤：步骤一：制蛋液：选择新鲜的鸡蛋去壳，将蛋黄和蛋白通过搅拌机混合搅拌得到混合蛋液，搅拌后的混合蛋液经不锈钢超细过滤网后,得到蛋液原料；步骤二：制作豆浆：豆浆采用传统工艺制作，得到的豆浆经真空浓缩控制蛋白质含量后，得到豆浆原料；步骤三：混合脱气：将蛋液原料和豆浆原料按比例混合，得到混合原料，混合原料中加入添加剂，所述添加剂包括：葡萄糖酸‑δ‑内酯、硫酸钙，然后进行真空脱气，得到脱气混合液；步骤四：灌装：将脱气混合液灌装后覆膜密封；步骤五：蒸制成熟：将密封后的脱气混合液放入蒸箱内蒸制成熟，冷却即制得鸡蛋豆腐。