一种酯香型食醋的制备方法
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摘要
本发明公开了一种酯香型食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米蒸煮，得熟料；(2)将熟料进行酒精发酵得酒醪；(3)向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；(4)将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；(5)对生醋进行人工催陈；(6)将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。本发明对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。
基本信息
专利标题 ：
一种酯香型食醋的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN111733055A
申请号 ：
CN202010611729.8
公开（公告）日 ：
2020-10-02
申请日 ：
2020-06-30
授权号 ：
CN111733055B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
陈雯李国权朱胜虎李信崔鹏景胡凯伦陆荣松刘聪聪
申请人 ：
江苏恒顺醋业股份有限公司
申请人地址 ：
江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
代理机构 ：
南京苏高专利商标事务所(普通合伙)
代理人 ：
柏尚春
优先权 ：
CN202010611729.8
主分类号 ：
C12J1/04
IPC分类号 ：
C12J1/04 C12J1/08 C12J1/00
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12J
醋；其制备或纯化。
C12J1/00
醋；其制备或纯化
C12J1/04
从酒精
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2020-10-30 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12J 1/04
申请日 : 20200630
申请日 : 20200630
2020-10-02 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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