本发明公开一种米糠多糖的制备方法及其应用。本发明米糠多糖的制备方法，包括：将米糠纤维浸入水中进行热水浸提和超声浸提，获得第一提取液；将第一提取液固液分离，获得第一固体沉淀和第一上清液，第一上清液干燥得第一米糠多糖；将第一固体沉淀的一部分进行烘干和粉碎后作为碳源发酵培养裂褶菌，获得发酵液，将发酵液固液分离后浓缩成复合酶制剂；用复合酶制剂处理剩余的第一固体沉淀，热水浸提和超声浸提，获得第二提取液；将第二提取液固液分离，获得第二上清液并干燥得第二米糠多糖；将第一米糠多糖和第二米糠多糖合并得到米糠多糖。本发明以米糠纤维为主要原料进行发酵和酶解制备的米糠多糖，产品得率高，绿色无污染，适用范围广。