本发明提供了一种低温快速提取红枣汁的方法及装置。该方法包括：将破碎红枣以及纯水定量的输送到第一浸提罐，在低于55℃的温度下，用设置在第一浸提罐的第一浸提循环泵和第一搅拌机工作60～120分钟，同时加入红枣专用果浆酶，获得第一红枣浆，接着将所述第一红枣浆输入到去核机进行去核，以获得第一红枣原浆和完整枣核，再接着将所述第一红枣原浆通过第一卧式螺旋分离机进行卧螺分离，获得分离的第一红枣汁和第一枣泥，然后通过高温瞬时杀菌机对枣汁进行杀菌处理，以获得灭菌枣汁。通过第一浸提循环泵和第一搅拌机同时工作，在较低温度下实现在较短的浸提工艺的加工时间下提取果汁，消除了传统工艺中高温提取红枣汁的苦涩味，降低了能耗。