本发明涉及一种从大枣提取红枣素的生产工艺，其特征在于将大枣去核干燥粉碎用CO₂进行低温超临界流体萃取，加入乙醇，通CO₂，控制临界温度，临界压力，CO₂流量，提取时间，过滤得到萃取液加入50％浓度乙醇至含醇浓度为80％，静置过夜，离心分离，回收乙醇至稠膏状，得到乙醇提取物，加入纯净水充分溶解，滤液回收乙醇至稠膏状，减压干燥，即为本发明的红枣素产品，该方法的红枣素提取效率高，产品纯度高，保持大枣原有营养成份和药用成份，提取的产品具有多种保健功能的优点及效果。