本实用新型公开了一种用于大枣香精提取的蒸发罐，包括罐体、集成于罐体内的物料置物盘组；罐体的工艺上游与蒸汽发生装置通过蒸汽管路连通、并接收蒸汽管路输送的蒸汽；该罐体的工艺下游通过工艺管路与下游设备连通；蒸汽管路伸入罐体内、并延伸至罐体的底部；物料置物盘组包括多组沿罐体高度方向间隔布置的置物盘；且至少靠近置物盘内放置的物料的数量大于其他置物盘内放置的物料的数量。本实用新型的蒸发罐内部集成有多组置物盘，且置物盘根据设计间距相互分离，在保证蒸汽顺利通过的同时，根据蒸汽高温区域和中温区域的划分，合理地将物料分别定量地放置在不同的置物盘上，合理利用蒸发热的同时，能够提高单位时间处理量，提高生产效率。