本发明提供一种冷冻鸡生产工艺，步骤包括：1)将活鸡倒挂静置；2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；4)脱毛；5)脱毛后进行分割；6)将分割后的各部位清洗后置于‑120～‑90℃的液氮环境下速冻8～12min；7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5～10min；8)将鸡的各部位在功率为250～350W的微波条件下烘干5～10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为‑20～‑35℃，空气湿度为80～85％。本发明提供了一种能够提高冷冻鸡质量的冷冻鸡生产工艺，不仅可以在较短时间内使鸡肉组织立即冷冻，却不会破坏其组织细胞及生物活性，还能较大限度保持鸡肉本身所具有的质感和鲜度。