本发明涉及植物甾醇的提取制备技术领域，具体涉及一种亲水性沙棘甾醇的制备方法。具体通过凝胶基质制备、甾醇水乳液制备、交联剂制备及固化、小球制备、干燥及载药量与包封率的测量六个步骤实现。本发明亲水性沙棘甾醇的制备方法，工艺步骤简单、易操作；设备规格及参数指标要求低，所需试剂价格低廉；利用海藻酸钠‑聚乙烯醇包埋既能改善甾醇的亲水性，又无毒性，最终得到的载药量与包封率较高；为沙棘甾醇在食品药品领域开拓新路径，而且对亲水性药品的开发提供重要的参考依据，具有较大的经济学效益及社会效益。