本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐芝麻腊肉及其制备方法。本发明提供的技术方案旨在解决当前腊肉制作过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐过多的缺点。基于健康饮食理念，在制备腊肉的过程中，创造性地以竹盐代替普通食用盐制作腊肉，以减少腊肉制作过程中产生硝酸盐和亚硝酸盐，使腊肉成为一项健康绿色的食品，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者也可以放心食用。并且在腊肉的制作过程中加入了芝麻，对腊肉制备过程以及原料及配料组分比例进行精确调整，利用芝麻制备得到一种口感丰富，营养均衡，便于保存的竹盐芝麻腊肉。该腊肉丰富了广大群众对腊肉制品的选择，可以满足不同年龄人群对腊肉的食用需求。本发明制备的竹盐芝麻腊肉的工艺简单稳定，营养丰富，保鲜期长，易于规模生产，生产成本低，具有良好的推广价值和市场价值。