本发明涉及一种高纯度异山梨醇的制备方法及得到的异山梨醇。所述方法包括以己糖醇为原料，通过催化脱水反应得到异山梨醇，然后经过萃取、脱色和重结晶得到高纯度异山梨醇。本方法首先从反应方面来说，与液体催化剂相比，采用的固体酸催化剂可以重复使用，最重要的是反应后无需中和，从源头减少了盐的存在，因此产物提纯过程中无需脱盐；从提纯方面来说，和减压蒸馏相比，由于采用了萃取分离，无需高温下减压蒸馏，因此设备投资减少，而且分离效率更高，更加适合异山梨醇的分离和提纯。