本发明公开了一种新型山梨醇的制备方法，涉及共晶体功能糖的制备及其应用技术领域，技术方案为，将葡萄糖与蔗糖按比例配比后，经发酵转化后，直接加氢制得山梨醇与异麦芽酮糖醇的混合液，在混合液中加入一定比例聚乙二醇进行调配，浓缩后经高温喷雾结晶制成山梨醇与异麦芽酮糖醇的共晶体颗粒，得到新型山梨醇产品。本发明的有益效果是：共晶体通过异麦芽酮糖醇的协同增效作用与不吸湿性、高稳定性的特点，使制得的新型山梨醇产品在保持原有山梨醇良好压缩性与流动性的同时，又具有了如异麦芽酮糖醇般口味纯正、长时间放置不板结、易于生产控制、保存的优点，同时生产的压片糖表面不再出现花斑，对包装要求大大降低。