本发明公开了一种无色失水山梨醇的制备方法，该制备方法为：采用固体山梨醇为原料，以液体酸与金属氧化物为催化剂，具有还原性的磷酸盐为抗氧剂，在惰性气氛条件下对固体山梨醇进行减压蒸馏脱水，制得失水山梨醇。本发明具有如下优点：相比于传统工艺，此发明对山梨醇脱水效率很高，对设备腐蚀较轻，得到失水山梨醇为无色透明，应用广泛。并且由于本发明采用了创新工艺，均相催化剂在反应结束后以固体形式出现，可以通过过滤除去，得到脱水山梨醇的纯度高，无催化剂残留。为其后续衍生物的制备提供高品质中间体，由本发明的产物作为中间体经酯化得到的衍生物也与现有技术得到的同类产品相比，具有显著的性能改善和技术进步。