用于烘焙产品的脂质组合物
公开
摘要
脂质组合物，其按所述脂质组合物的重量包含：30wt％至70wt％的第一脂质组分；10wt％至40wt％的甜味物质；5wt％至20wt％的水；0.1wt％至1.2wt％的乳化剂；和1.5wt％至11wt％的第二脂质组分。所述乳化剂具有低于90wt％的SFA含量。所述第二脂质组分具有至少90wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸按重量占所述第二脂质组分的SFA含量的至少33.3wt％。所述第二脂质组分的摩尔量占所述第一脂质组分、所述乳化剂和所述第二脂质组分的总摩尔量的2.2mol％至15mol％。所述脂质组合物具有至少40wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸按重量占所述脂质组合物的SFA含量的至少12.5wt％。所述脂质组合物在25℃下提供200g至500g的硬度，所述硬度是使用5mm圆柱探头以2mm/s穿透所述脂质组合物的原始高度的75％测量，通过质地分析而得。所述脂质组合物含有低于2％的TFA。
基本信息
专利标题 ：
用于烘焙产品的脂质组合物
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114451461A
申请号 ：
CN202011239395.2
公开（公告）日 ：
2022-05-10
申请日 ：
2020-11-09
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
常桂芳陈平丁赛燕
申请人 ：
嘉吉公司
申请人地址 ：
美国明尼苏达州
代理机构 ：
永新专利商标代理有限公司
代理人 ：
张晓威
优先权 ：
CN202011239395.2
主分类号 ：
A23D9/007
IPC分类号 ：
A23D9/007 A23D9/04 A21D13/16 A21D2/14
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23D
食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油
A23D9/00
其他食用油或脂肪，例如松酥油脂、烹饪用油
A23D9/007
以除脂肪酸甘油三酯外其他成分为特征的
法律状态
2022-05-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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