提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法
授权
摘要
本发明公开了一种提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法，包括：将香菇均匀铺平整，在温度为90～100℃，压力为0.3～0.8MPa，保温保压时间10‑20min，压差处理1～3次，每次间隔3～8min；得到初处理后的香菇；再进行低温对流干燥将香菇干燥至含水率13％以下。本发明利用压差闪蒸干燥使香菇中水分剧烈向外闪蒸，改善其孔隙结构，提高水分透过率和干燥效率，通过多孔道快速吸收水分，提高干燥香菇的复水速率和复水比；再较低温度对流干燥，降低干燥过程中物料内部结构和细胞的破坏程度，操作简单，能耗低，花费的时间短，复水后香菇形状饱满，持水能力强，咀嚼时汁液饱满，弹性好，能够媲美鲜香菇的品质。
基本信息
专利标题 ：
提高干香菇复水特性和复原品质的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112425769A
申请号 ：
CN202011241296.8
公开（公告）日 ：
2021-03-02
申请日 ：
2020-11-09
授权号 ：
CN112425769B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
金鑫毕金峰胡丽娜邱阳李旋
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
卞静静
优先权 ：
CN202011241296.8
主分类号 ：
A23L31/00
IPC分类号 ：
A23L31/00 A23L5/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L31/00
真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2021-03-19 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 31/00
申请日 : 20201109
申请日 : 20201109
2021-03-02 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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