本发明属于农业机械技术领域，尤其是一种农业用沟渠挖掘设备及挖掘方法，包括壳体，壳体两侧均设置有履带，履带内表面啮合有两个驱动轮，壳体一表面开设有导向槽，壳体内开设有驱动腔，驱动腔内设置有开槽装置，驱动腔内壁固定安装有隔板，隔板一表面设置有输送装置，壳体一表面尾部设置有堆土按压装置。该农业用沟渠挖掘设备及挖掘方法，壳体边移动边将土从驱动腔内通过输送管运输到洒土管内，搅动轴转动带动旋叶转动，通过螺旋结构的旋叶将泥土沿着输送管轨迹运输到洒土管内，壳体边移动边将土从驱动腔内通过输送管运输到洒土管内，洒土管两端分别位于沟渠两侧上方，泥土堆积在沟渠两侧上表面，使沟渠两侧的墙壁增高且稳固。