本实用新型涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种切割鱼类水产品用刀架。它包括一水平设置的案板及设置在案板底部两侧的支撑腿，在案板表面中部设有一凹槽，凹槽的凹陷处位于案板中央，在案板底面中部设有一弧形板，在对应弧形板位置的案板凹槽上均匀设有若干个透水孔，在案板后侧对应弧形板的位置竖直设有一立柱，所述立柱中空设置且朝案板一侧开放设置。它可根据不同大小、不同厚度的鱼，随时更换不同高度的钢刀，以匹配鱼的厚度，便于操作人员发力，提高切割的效率，还可以将鱼的血液进行收集，保证案板的清洁，无需操作人员频繁的擦拭，提高了工作效率，降低了操作人员的劳动强度，解决了现有技术中存在的问题。