本实用新型公开了一种具有定量切割功能的火腿肠切割装置，属于生活用品装置领域中的一种火腿肠剪，其目的在于提供实现火腿肠的定量切割的火腿肠剪装置，其技术方案为包括剪切箱，设置在剪切箱下方的收集箱，所述剪切箱的下方与剪切箱的上方连通设置，剪切箱的一端设置有调节杆，所述调节杆与剪切箱的后端板通过螺纹连接，调节杆置于剪切箱的一端通过轴承转动连接有限位板，所述限位板与剪切箱滑动连接并可沿剪切箱的长度方向滑动，所述剪切箱的另一端设置有弹簧刀组件，所述弹簧刀组件的下方设置有剪切入口；本实用新型提供一种具有定量切割功能的火腿肠切割装置，实现火腿肠的可控的定量切割，从而实现厚度一致的火腿肠片的切割加工。