本实用新型公开了一种火腿肠生产用切割机，包括外壳和刀片；所述外壳前后两侧固定安装有支撑架，所述支撑架顶部固定安装有防护环；所述外壳上方圆心处镶有轴承，所述轴承内活动安装有转轴，所述刀片中心处镶有安装环，所述转轴插入于安装环内；所述转轴底端且位于外壳内的固定安装有齿轮B，所述外壳内部右下角处固定安装有电机，所述电机顶部传动安装有齿轮A。本实用新型通过防护环能够对其刀片进行防护，从而避免外物接触刀片造成损坏，也可提高使用安全性，避免工作人员误触受到不必要的伤害，大大提高使用安全性。