本实用新型提供一种平衡水箱加热系统及饮水机，其中平衡水箱加热系统包括纯水箱、水泵、加热装置、平衡水箱以及控制器；纯水箱设有纯水出口和循环水口，纯水出口通过水泵分别与加热装置和平衡水箱连通；平衡水箱包括箱体、可调挡板以及调节可调挡板高度的驱动机构；可调挡板将箱体内部分隔成回水空间和水量控制空间，可调挡板的顶部与平衡水箱的顶面内侧之间的空间形成连通回水空间和水量控制空间的回水通道；控制器与驱动机构通信连接，并通过驱动机构调节可调挡板的高度；其中，可调节挡板的高度处于以下其中一种状态：与加热装置的高度相同、高于加热装置的高度、低于加热装置的高度。