本实用新型涉及香肠生产技术领域，具体为一种香肠原料猪肉压制装置，包括底板，底板上方设有工作台，工作台顶部左侧边缘处设有固定档板，靠近其前侧边缘处活动插接有活动挡板，底板顶部设有支撑板，支撑板顶部设有连接板，连接板安装有两个压料气缸，两个压料气缸的活塞杆竖直向下且其末端间连有压板，工作台顶部靠近其后侧边缘处设有第一推料组件，靠近其右侧边缘处设有第二推料组件。该香肠原料猪肉压制装置，通过压料气缸带动压板上下往复移动对工作台上的猪肉进行压制，同时由第一推料组件和第二推料组件将压散的猪肉收拢，再由压板对其进行反复压制，排出猪肉中的水分和空气，保证香肠肉质紧实，延长保质期。