本实用新型公开了一种芒果切削处理装置，包括底座，所述底座顶部的一侧固定连接有定位机构，且底座的顶部焊接有支杆，所述支杆的中部滑动连接有滑套，且滑套一侧的外壁焊接有固定板，所述固定板一侧的中部焊接有切削刀，且切削刀远离固定板的一侧焊接有调节板，所述调节板的一侧通过轴承转动连接有螺杆，且固定板的一侧与螺杆相互插接。本实用新型通过切削刀将芒果剖开，芒果核从切削刀的中空部分穿过，通过旋钮拧动螺纹套，调节螺纹套在螺杆上的位置，进而带动调节板向固定板方向运动，令切割刀受到挤压而产生形变，调节切割刀中空部位轮廓，使之可以适用于不同品种的芒果，最大程度保留芒果的果肉，降低芒果加工成本。