本实用新型公开了一种蒸汽锅的防夹结构，包括与锅盖连接的旋转装置，所述旋转装置与锅盖之间设有连接杆，所述连接杆的一端连接锅盖，另一端连接旋转装置，所述连接杆与旋转装置转动连接，且连接杆在转动时，带动锅盖以旋转装置为圆心进行转动，以实现防夹。还公开了一种蒸汽锅，包括锅体、锅盖以及上述的防夹结构，还包括用于升降锅盖的升降装置，所述升降装置固定于连接杆下方，以支撑连接杆，且升降装置与旋转装置之间设有连接杆机构，所述连接杆机构与旋转装置连接的一面为光滑且向内凹的弧面结构，且所述弧面结构的弧度与旋转装置的外表面弧度一致。具有便于安全排放、收集和冷凝所产生的蒸汽，安全性高，实用性强且自动化程序高的有益效果。