本实用新型涉及一种不湿手安全水果刀，它包括刀片以及刀柄，所述刀柄包括用于固定刀片的刀座以及可拆装连接于刀座尾部的汁液收集槽；所述刀片和刀座之间设有环形通道，环形通道的前端朝向刀片的头部，环形通道的后端对接汁液收集槽。本实用新型的目的在于提供一种结构简单，操作方便的不湿手安全水果刀。本实用新型的优点在于：本实用新型在刀座和刀片之间设有环形通道，且刀座的后端设置汁液收集槽，汁液可顺着刀片，流入汁液收集槽，以实现统一收集；此外，汁液收集槽与刀座可拆装连接，使用后方便拆除清洗。