本实用新型实施例公开了一种湿度控制装置、冷藏装置和冷藏车。所述湿度控制装置包括：储液容器，内部设有第一冷却部；除湿容器，内部设有第二冷却部，于不同部位通过第一管道和第二管道分别连通至所述储液容器的不同位置；第一输出端口；第一阀门，设于所述第一管道，用于控制所述储液容器、所述除湿容器和所述第一输出端口中任意两个的连通；第一输入端口；第二阀门，设于所述第二管道，用于控制所述储液容器、所述除湿容器和所述第一输入端口中任意两个的连通；加热容器，内部设有加热组件，且连通至所述除湿容器和所述储液容器。本实用新型实施例提供的湿度控制装置能够控制冷藏环境的湿度在适宜的范围。