本实用新型提出了一种香精香料发酵装置，包括发酵罐以及设置在发酵罐上的进料口、出料口和排气管，排气管内设置有偏心转盘，偏心转盘转动设在两弧形挡块之间，且偏心转盘的上下两端分别通过一号偏心轴和二号偏心轴与一号顶轴、二号顶轴连接，一号顶轴穿过排气管的顶壁固定连接配重块，二号顶轴与活塞固接，活塞上开设有进气孔，进气孔连通进气软管，进气软管通过气管与偏心转盘内部开设的排气通道相连，排气通道活动连通两弧形挡块中间开设的排气孔；本实用新型能够实现发酵罐的自动泄压工作，保证发酵罐内部压力不会过大，维持正常的发酵标准，整个过程无需工作人员手动泄压，减少香精香料发酵的步骤，有利于减轻作业人员的工作压力。