本实用新型公开了一种可翻滚的蔬菜脱水烘干机，包括壳体、进料口、烘干腔、防水箱、电机、传动轴、搅拌叶、进气管、空气净化器、气体流量计、进蒸汽管、隔网、热交换箱、热空气管、喷头、冷凝蒸汽管、筛网、接水斗、连通管、排水管、延伸轴、散热箱、散热风机、拨料板、传动杆、排料口和排气网。本实用新型结构合理，通过传动轴带动延伸轴转动，延伸轴带动传动杆和拨料板将脱水后的蔬菜进行波动，从而使蔬菜沿着环状的排气网翻滚，在散热风机的作用下对排气网内部的蔬菜进行快速的散热，通过排水管将散热箱内部的水汽排出。