本实用新型公开了一种脱水蔬菜的烘干设备，属于脱水蔬菜加工领域，包括烘干箱、风机和加热箱，所述底座上一侧设有烘干箱，烘干箱的顶部设有进料口，进料口上设有盖板，烘干箱一侧设有进气口，所述进气口上设有进气箱，风机与进气箱通过连接管相连接，所述连接管内设有第一加热板，进气箱内设有第二加热板，第二加热板的一侧设有第一进风板，另一侧设有第二进风板，烘干箱内底部设有若干安装槽，每个安装槽内设有伸缩杆，所述伸缩杆的顶端设有烘干面，烘干面的上方设有导料装置，本实用新型通过设置导料装置，使进料口进入的脱水蔬菜均匀的洒在烘干面上，通过控制伸缩杆的伸缩，烘干面起伏运动，使脱水蔬菜受热更均匀，提高烘干效率。