本申请涉及烹饪器具技术领域，尤其涉及一种手柄和烹饪器具。该手柄包括：第一柄体，所述第一柄体设置有装配孔、锁件和棘爪组件；第二柄体，所述第二柄体设置有转轴和设置于所述转轴上的棘轮；其中，所述转轴与所述装配孔配合连接，所述锁件与所述棘爪组件连接，且所述锁件能带动所述棘爪组件运动，以使所述棘爪组件与所述棘轮啮合，所述第二柄体与所述第一柄体的连接状态被锁定，或者使所述棘爪组件与所述棘轮相分离，所述第二柄体适于相对所述第一柄体转动。本申请能够实现手柄的可折叠功能，减少占用空间，降低运输和包装成本，方便收纳，操作使用方便，有助于提高用户使用体验感受。