本实用新型涉及一种手柄及烹饪器具。手柄包括柄壳，柄壳包括用于供用户握持的握持部以及用于安装的连接部，连接部开设有卸压孔，柄壳内部设有连通外界大气的容腔，柄壳内设置有用于与卸压孔配合的密封件，密封件能够在外力作用下做远离卸压孔的运动以连通卸压孔与容腔，或靠近卸压孔运动以阻断卸压孔与容腔。握持部上设有卸压按钮，手柄还包括连接卸压按钮和密封件的杠杆，用以实现用户能够操作卸压按钮通过杠杆带动密封件运动，实现密封件远离卸压孔运动。用户在打开锅盖时，通过握持手柄的握持部可以直接操作卸压按钮，从而卸掉负压，操作非常简单，且避免了未卸压即打开锅盖的情况，使用更加安全。