本实用新型涉及取皮装置技术领域，且公开了一种刀具可调的脱细胞真皮取皮装置，包括固定板，固定板的一端固定连接有把手，固定板的一侧开设有连接槽，连接槽的两侧为开口设置，固定板连接有刀片机构，刀片机构包括转动杆、厚刀片、薄刀片、固定槽、矩型槽、弹簧、固定杆、齿轮、齿圈和通过孔，转动杆的一端通过第一轴承转动连接在连接槽的一侧槽壁上，厚刀片固定连接在转动杆的一侧杆壁上，薄刀片固定连接在转动杆远离厚刀片的一侧杆壁上，固定槽开设在连接槽的一侧槽壁上，矩型槽开设在连接槽的一侧槽壁上。本实用新型可以将用于切断的厚刀片和用于片皮的薄刀片切换使用，省去了不断更换刀具的麻烦，提高了操作效率。