本实用新型公开了一种风门调节装置及烹饪灶具，用于调节进入到厨房灶具引射管内的空气量，包括风门片，风门片可升降的设置在引射口处并遮挡引射口，还包括设置用于获取引射管内过量空气系数的气体分析装置，气体分析装置固定在引射管的管壁上，气体分析装置与控制器电连接。本实用新型所述的风门调节装置在风门片底端连接升降装置，风门片在升降装置的作用下升降以封闭或打开引射口，从而调节引射口的遮挡面积，在引射管内部装设有气体分析装置，通过气体分析装置的分析结果，驱动电机自动调整风门片遮挡引射口的面积，气体混合更充分，提高燃烧效率，降低有害气体的排放。