本实用新型涉及高温杀菌的商用电开水器，包括换热器和用以加热并储存水的加热胆，加热胆具有出水口和入水口，换热器具有相连通的开水进口和温水出口，出水口通过第一管道与开水进口相连通能将开水送进换热器中换热降温并流向温水出口，第一管道套接有第二管道，第一管道和第二管道之间形成热交换通道，换热器具有与热交换通道相连通的冷却水入口和热交换水出口，入水口和热交换水出口通过管道连通，冷却水入口处设置有用以开通或关闭管道使冷却水允许或被禁止进入冷却水入口的阀门。本实用新型的优点在于杀菌效果显著而又简便。