本实用新型涉及一种截止阀结构、燃气比例阀及燃气热水设备，在第一阀体内并行设置点火流道与供气流道，相对于传统设备则形成额外的支路气流通道。在点火的时候，第一控制组件阻断供气流道中的气流流动，第二控制组件导通点火流道中的气流流动，使得气流由点火流道中流入至第二流通腔内。由于点火流道中的气流通量小于供气流道中的气流通量，因此，进入第二流通腔内的气流量不大，有效控制点火时燃烧室内的燃气含量，避免燃气发生爆燃或者轰鸣现象，有效解决热水器或者热水炉存在安全隐患的问题，从而有利于提升热水设备的用户使用体验。