本发明提供一种可调式挖掘机连接器及挖掘机，其中可调式挖掘机连接器包括：斗杆连接模块，包括至少两个连接销轴；属具连接模块，包括第一支撑件和第二支撑件，第一支撑件和第二支撑件平行设置且分别滑动连接于连接销轴；开档调节机构，包括双头螺柱，双头螺柱的两端螺纹方向相反，双头螺柱一端连接第一支撑件，另一端连接第二支撑件；中间保持架，位于第一支撑件和第二支撑件之间，并与斗杆连接模块固定连接，中间保持架与双头螺柱连接以对双头螺柱形成轴向限位。本发明提供的可调式挖掘机连接器及挖掘机，能够通过实现开档尺寸的调节，满足不同开档尺寸的属具的安装需求，并且调节过程中，能够实现对中。