本发明提供了一种香菇菌渣的提取方法、香菇菌渣提取物和应用，属于菌渣废弃物利用技术领域。本发明提供的香菇菌渣的提取方法，包括如下步骤：将香菇菌渣进行高温高压处理；将高温高压处理的菌渣用复合酶进行酶解，得到香菇菌渣提取物。本发明采用高温高压预处理技术辅助复合酶提取香菇菌渣，大幅度提高了香菇菌渣的降解效率，使香菇菌渣中的活性成分充分释放，大大提高了香菇菌渣提取物的得率和总糖含量，且重复性好，效率高，为香菇菌渣的进一步开发应用奠定基础。