本发明公开了一种绿豆饼的干燥加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将绿豆冷藏过夜，然后浸泡，搓揉去皮，捞出打浆，向浆料中加入淀粉，调匀，得面糊；向面糊中加入虾青素和姜黄素，调匀；将面糊下入平底铁锅中进行烘煎定型，制成圆饼型的湿绿豆饼；将湿绿豆饼先采用微波真空干燥，再冷冻干燥，即得。本发明将绿豆冷藏降低酶活力，避免绿豆浸泡发芽；向面糊中加入虾青素和姜黄素，两者复配有显著的抗氧化效果，有效防止绿豆饼酸败，延长绿豆饼保质期；采用微波真空干燥结合冷冻干燥，绿豆饼内部膨化形成疏松多孔的结构，复水性好，且能很好的保持绿豆饼的结构，干燥效果更好且营养成分保留量高。