本发明公开了一种抗氧化沙拉酱及其制备方法，属于食品辅料领域，包括以下原料：橄榄油、饮用水、灭菌蛋黄、白砂糖、食盐、氯化钙、谷氨酸钠、大蒜、黑胡椒、复配酶制剂、交联羟丙基复合改性淀粉、复合乳化剂、美藤果壳提取物和白醋。本发明的有益效果是：在沙拉酱制备过程中，通过添加美藤果壳提取物、复合乳化剂和复配酶制剂等原料，使得沙拉酱不仅具有优秀的抗氧化性能，在一定程度上对氧化损伤导致的许多慢性病起到预防作用，还能够减缓沙拉酱的变色速度，有利于维持沙拉酱的酱体颜色，延长沙拉酱的保质期，而且还具有良好的乳状液稳定性，有效的提升了防破乳化性能。