本发明涉及水果罐头加工技术领域，具体是一种水果罐头加工用快速夹紧装置，包括支撑柱和底座板，还包括：升降组件，所述升降组件位于所述支撑柱上；防护筒，所述防护筒通过第一支撑板与所述升降组件相连接；夹紧机构，所述夹紧机构位于所述防护筒上；其中，夹紧机构包括有收缩组件和形变压紧组件，所述收缩组件与所述防护筒相连接，所述形变压紧组件与所述收缩组件相连接，所述形变压紧组件包括有弧形板和变形气囊，所述弧形板与所述收缩组件相连接，所述变形气囊位于所述弧形板上；以及切割组件，所述切割组件与所述支撑柱相连接，本发明水果罐头加工用快速夹紧装置，操作简单，实用性高，夹紧的效果好，为工作人员提供了便利。