本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中央厨房多配菜炒饭的自适应定量分装方法及其装置。主要包括关键配菜识别模型的自构建、关键配菜识别模型的自评估、批量炒饭分装的自适应定量三个步骤以及匹配三个步骤操作的装置；通过目标配菜识别模型自构建、模型效果自评估的方式，可以使得分装设备经过的简单设置，即可具备对未经训练的炒饭样品及其中的目标配菜进行识别，使得设备对标准化生产的未知炒饭产品具有高度的自适应性。此外，经过本发明定量分装的炒饭，不仅可以保证每份炒饭的总重量一致，而且可以精确的保证每份炒饭中目标配置的数量一致，保障中央厨房炒饭定量分装精度的同时，可有效提高中央厨房炒饭生产的自动化及智能化水平。