本发明公开了一种低碳水、高蛋白饼干，包括杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽；所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％；一种低碳水、高蛋白饼干的制备方法，包括提取亚麻籽水提取物、搅拌固体干料、混合原料、揉搓成型、辊压成面皮以及烘焙等。本发明由杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽等制成的低碳水、高蛋白饼干，在原料方面避免使用糖、面粉、乳制品和鸡蛋，并将低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量控制在35％以下，极大的降低了碳水化合物的摄入量，提高了蛋白质的摄入量；同时，保证了饼干面团具备较好的弹性，进而保证了饼干的质感。