本发明涉及细胞破壁技术领域，尤其为一种基于细胞破壁技术的加工工艺及其装置，在处理时包括前端预处理、切碎系统、破碎系统、胶体磨研磨、冷冻和升华干燥这几个步骤，当针对在溶液中细胞相对较难扩散的果蔬品种时还需要加入均质机进行均匀扩散这个步骤，针对在溶液中细胞很难扩散的果蔬品种时需要加入超高压步骤，让细胞在溶液中很难扩散的果蔬品种均匀扩散，确保冷冻干燥后细胞破壁，本发明专利是根据各种果蔬细胞的特性制定了加工专用工艺及设备，经过多次试验证明了其产品细胞全部破壁，并且能保留全部营养素，尤其是活性物质，细胞破壁后，从而释放更多营养素，有益于人体摄取更多的营养。