本发明公开了一种葡甘聚糖水凝胶粉末及其制备方法与应用，涉及食品加工技术领域。本发明的葡甘聚糖水凝胶粉末用水送服后，在胃部和小肠中吸水膨胀成水凝胶小颗粒，提高吸水倍数强化其润肠通便的功能。同时水凝胶在胃肠中不发生团聚，不提高水凝胶的粘度，有利于胃肠消化。在水凝胶进入结肠时，水凝胶中作为交联位点的酯键在碱性环境下逐渐水解释放水分，水凝胶本身及其水解产物羧甲基葡甘聚糖形成的溶胶，可以增加粪便容积与含水量，改善肠道菌相，刺激肠道蠕动；水凝胶另一种水解产物丙三醇同样具有保水性，对结肠壁产生润滑作用并软化粪便起通便功能。