本发明公开了一种酱卤肉制品加工用高温灭菌装置，涉及食品加工技术领域。包括灭菌桶、桶盖和底座，灭菌桶内部设置有放置机构，放置机构包括十字连接架和连接柱，连接柱两侧通过固定机构连接有多个放置框，灭菌桶底部设置有转动机构，转动机构包括转动轴和转动电机，转动轴外部设置有一圈下固定板，下固定板上方设置有内凹的固定槽，连接柱下端插入固定槽内部，连接柱上端通过稳定机构与灭菌桶内壁滑动连接，灭菌桶内部四周设置有侧边蒸汽管。本发明克服了现有技术的不足，有效提升对熟食的灭菌效率，并且控制灭菌时熟食的量，并且可以在装置外部对熟食进行码放后整体放入装置中，提升对熟食灭菌处理的效率和便捷性。