本发明公开了一种基于固定酶的山核桃加工装置，包括电煮箱、单宁降解箱和翻炒组件，所述电煮箱包括蓄水箱和过滤箱，所述过滤箱滑动安装于蓄水箱内，所述蓄水箱和过滤箱外壁对称设置有两组升降驱动组件，所述蓄水箱内底面盘旋设置有电加热管，所述蓄水箱外壁一侧设置有热水储水罐，所述热水储水罐顶部固定安装有进水管；本发明还提供一种基于固定酶的山核桃加工装置的加工工艺，本发明通过依次设置电煮箱、单宁降解箱和翻炒组件，使得整个山核桃加工装置流程化，结构简单，操作便捷，适用于各种大中小型生产场所，提高加工效率，增加设备实用性，电煮箱可用于煮沸或者对山核桃进行盐水浸泡，节约加工装置和设备摆放空间，提高设备利用率。