本发明涉及一种菠萝低压过热蒸汽节能干燥装置及工艺，包括干燥箱，所述干燥箱的一侧固定安装有过热蒸汽发生装置，所述干燥箱的另一侧设置有蓄水箱，所述蓄水箱的侧面设置有出水管口用于与缓冲罐和真空泵连接，所述干燥箱的表面镶嵌有门框，所述门框的表面铰接有密封门，所述干燥箱的顶部固定安装有顶棚，所述干燥箱内壁的底部安装有管扣件。该菠萝低压过热蒸汽干燥系统节能发生装置及工艺，通过设置滑座，利用滑轨对滑座进行导向，使滑座可以直接从干燥箱内部滑出，避免工作人员与干燥箱内壁接触，能够快速对烘干完成的菠萝片进行更换，提升干燥效率。