本发明公开了一种极片切割装置与极片切割方法。本发明的极片切割装置包括上下相对设置的上刀轴和下刀轴，其中，所述上刀轴上设置有上切刀，所述下刀轴上设置有下切刀，所述上切刀与所述下切刀可配合实现切割动作；且所述上刀轴可在靠刀量调节组件的驱使下沿轴向发生相对于所述下刀轴的移动，使安装所述上切刀与所述下切刀相互之间的靠刀量可实现调节，满足小尺寸极片的高精度分切需求。所述上切刀与所述下切刀之间的靠刀量调节可在线及时调节，无需长时间待机进行调整，更无需更换定制配套件，确保生产效率，提高分切质量。本发明的极片切割方法采用所述的极片切割装置进行极片切割，可确保极片的切割精度，保证极片的生产质量。