本发明属于食用油加工技术领域，具体涉及一种基于纳米反胶束体系的新型抗氧化食用油的制备方法。所述新型抗氧化食用油包括以下组分：富含不饱和脂肪酸(＞50wt％)的植物油22.5～100质量份、食用乳化剂0.5～6质量份、天然植物干料3.75～10质量份。本发明先制备植物油‑食用乳化剂混合物，之后加入天然植物干料(如迷迭香)，自组装形成纳米反胶束体系，萃取迷迭香天然活性成分，使水溶性和脂溶性抗氧化物共存于油体系中，得到抗氧化能力强的新型食用植物油。相对于常规食用油和抗氧化剂产品，本发明制备方法简单易行，绿色高效，无挥发性有机溶剂残留，得到的新型食用油在保证油脂本身营养价值的同时，具有更好的氧化稳定性，适合直接食用或加工。